Mulino Caputo Semola Rimacinata
MittelItalien
Doppelt gemahlener Hartweizengrieß (Semola rimacinata) von Mulino Caputo. Caputo gibt den W-Wert mit 230 und den Proteingehalt mit 13 % an. Für süditalienische Brote, Pasta, Focaccia (für Farbe/Knusprigkeit) und zum Ausziehen der Pizza. Lässt sich für Teige nach römischer Art gut mit 00 mischen.
Enthält: Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 230 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 27 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Doppelt gemahlener Hartweizengrieß (Semola rimacinata) von Mulino Caputo. Caputo gibt den W-Wert mit 230 und den Proteingehalt mit 13 % an. Für süditalienische Brote, Pasta, Focaccia (für Farbe/Knusprigkeit) und zum Ausziehen der Pizza. Lässt sich für Teige nach römischer Art gut mit 00 mischen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.9% |
Semola Rimacinata vs Semola rimacinata di grano duro
Stärke
Mittel · W 230Mittel · W 230P/L
—2.00Protein
13%13%Hydratation
——Reifezeit
——Semola Rimacinata vs Semola rimacinata di grano duro
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 230 | Mittel · W 230 |
P/L | — | 2.00 |
Protein | 13% | 13% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |