Molino Paolo Mariani Semola rimacinata di grano duroMolino Paolo Mariani Semola rimacinata di grano duro

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

• Gärfenster. Mit W 230 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 27 Std.
• Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.