Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700

Mycket starkt

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700 är ett ljust vetemjöl för Zwirbelbrot och andra bröd med en ljust inkråm. Det innehåller 14,5% protein. Kvarnen publicerar ingen W-styrka.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 14,5% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–21 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 8,5–77 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–76% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700 är ett ljust vetemjöl för Zwirbelbrot och andra bröd med en ljust inkråm. Det innehåller 14,5% protein. Kvarnen publicerar ingen W-styrka.

Jäsningsintervall för Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700

Katalogfönstret för Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700 är 8–77 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.