Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700

Bardzo mocna

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700 to jasna mąka pszenna do Zwirbelbrot i innych chlebów z jasnym miękiszem. Zawiera 14,5% białka. Młyn nie podaje siły W.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 14,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–21 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8,5–77 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–76% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700 to jasna mąka pszenna do Zwirbelbrot i innych chlebów z jasnym miękiszem. Zawiera 14,5% białka. Młyn nie podaje siły W.

Zakres fermentacji Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700

Okno katalogowe dla Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700 to 8–77 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.