Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700

Muito forte

A Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700 é uma farinha de trigo clara para Zwirbelbrot e outros pães com miolo claro. Contém 14,5% de proteína. O moinho não publica a força W.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 14,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–21 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 8,5–77 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–76% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

A Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700 é uma farinha de trigo clara para Zwirbelbrot e outros pães com miolo claro. Contém 14,5% de proteína. O moinho não publica a força W.

Faixa de fermentação de Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700

A janela de catálogo de Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700 é de 8–77 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.