Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700

Zeer Sterk

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700 is een lichte tarwebloem voor Zwirbelbrot en andere broden met een bleke kruim. Het bevat 14,5% eiwit. De molen publiceert geen W-sterkte.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 14,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8,5–77 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–76% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700 is een lichte tarwebloem voor Zwirbelbrot en andere broden met een bleke kruim. Het bevat 14,5% eiwit. De molen publiceert geen W-sterkte.

Fermentatiebereik van Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700

Het catalogusvenster voor Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700 is 8–77 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.