Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700

Très forte

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700 est une farine de blé claire pour le Zwirbelbrot et d'autres pains à mie pâle. Elle contient 14,5 % de protéines. Le moulin ne publie pas de force W.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 14,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 21 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 8,5 à 77 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–76 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700 est une farine de blé claire pour le Zwirbelbrot et d'autres pains à mie pâle. Elle contient 14,5 % de protéines. Le moulin ne publie pas de force W.

Plage de fermentation de Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700

La fenêtre catalogue de Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 700 est de 8–77 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.