Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob – Semola grossa di grano duro

Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob, Semola grossa di grano duro är en grov durumsemolina för pressning av pasta och durumbröd. Dess grova korn behöver tid för att absorbera vatten. Den innehåller 12% protein. Kvarnen publicerar ingen W-styrka.

Innehåller: durumvete (semolina)

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Jäsningsintervall för Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob – Semola grossa di grano duro

Katalogfönstret för Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob – Semola grossa di grano duro är 0–33 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Formler för Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob – Semola grossa di grano duro