Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob – Semola grossa di grano duro

Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob, Semola grossa di grano duro to gruboziarnista semolina durum do ekstruzji makaronu i pieczywa durum. Jej grube ziarna potrzebują czasu na wchłonięcie wody. Zawiera 12% białka. Młyn nie podaje siły W.

Zawiera: pszenica durum (semolina)

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.

Zakres fermentacji Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob – Semola grossa di grano duro

Okno katalogowe dla Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob – Semola grossa di grano duro to 0–33 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Receptury do mąki Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob – Semola grossa di grano duro