Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob – Semola grossa di grano duro

Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob, Semola grossa di grano duroは、パスタの押し出し成形やデュラムパン用の粗挽きデュラムセモリナです。粗い粒は水を吸収するのに時間がかかります。タンパク質は12%です。製粉所はW強度を公表していません。

原材料：デュラム小麦 (セモリナ)

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

0/4

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計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠計算機は、生地が22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。

Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob – Semola grossa di grano duro の発酵範囲

Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob – Semola grossa di grano duro のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜33 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。