Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob – Semola grossa di grano duro

A Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob, Semola grossa di grano duro é uma sêmola de trigo duro grossa para extrusão de massas e pães de trigo duro. Seus grãos grossos precisam de tempo para absorver água. Contém 12% de proteína. O moinho não publica a força W.

Contém: trigo duro (sêmola)

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

Faixa de fermentação de Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob – Semola grossa di grano duro

A janela de catálogo de Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob – Semola grossa di grano duro é de 0–33 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Fórmulas para Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob – Semola grossa di grano duro