Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob – Semola grossa di grano duro

Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob, Semola grossa di grano duro ist ein grober Hartweizengrieß zum Extrudieren von Pasta und Hartweizenbrote. Seine groben Körner brauchen Zeit, um Wasser aufzunehmen. Es enthält 12 % Protein. Die Mühle gibt keine W-Stärke an.

Enthält: Hartweizen (Grieß)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob – Semola grossa di grano duro

Das Katalogfenster für Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob – Semola grossa di grano duro ist 0–33 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Rezepturen für Stadtmühle Waldenbuch Hartweizengrieß grob – Semola grossa di grano duro