PZZ Kraków Wrocławska
MellanPolen
PZZ Kraków Wrocławska, vetemjöl av typ 500 med cirka 10 % protein. Klibbigare och mer elastisk karaktär än poznańska; används till jästdeg, naleśniki, pierniki och frityrsmet.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 22 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
PZZ Kraków Wrocławska, vetemjöl av typ 500 med cirka 10 % protein. Klibbigare och mer elastisk karaktär än poznańska; används till jästdeg, naleśniki, pierniki och frityrsmet.
all-purpose, type-500, wroclawska, yeast-dough, nalesniki, regional
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.5% |
Wrocławska vs Basia Poznańska
Styrka
MellanMellanProtein
10%10.6%+0.6%Hydrering
——Mognad
——Wrocławska vs Basia Poznańska
Wrocławska | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Mellan |
Protein | 10% | 10.6%+0.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |