What hydration is recommended for PZZ Kraków Wrocławska?

The recommended hydration range for PZZ Kraków Wrocławska is 55–62%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

What is the protein content of PZZ Kraków Wrocławska?

PZZ Kraków Wrocławska contains 10% protein. This lower protein content produces a more tender crumb, suitable for focaccia or short fermentation.

Typ 550SvagtPolen

PZZ KrakówWrocławska

Name: Wrocławska
Brand: PZZ Kraków

Traditionellt polskt wrocławska-mjöl (typ 500) från de regionala kvarnarna PZZ Kraków. Detta mjöl har fått sitt namn efter staden Wroclaw och kännetecknas av sina klibbiga, elastiska egenskaper som är idealiska för jästdegar, smördeg, pierniki (pepparkakor), naleśniki och omeletter. Har en lite annan karaktär än poznańska, bättre lämpat för jästa och friterade rätter.

Hydrering59.0%

59%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Kommentarer

Visa alla språkAlla

Logga in för att delta i diskussionen. Logga in

Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.

Tekniska specifikationer

Askhalt

0.5%

Användarbetyg

Inga community-bak än

Baka med detta mjöl och dela dina resultat!

PZZ Kraków Wrocławska är ett typ 550-mjöl, 10% protein, och en rekommenderad hydrering på 55–62%. Traditionellt polskt wrocławska-mjöl (typ 500) från de regionala kvarnarna PZZ Kraków. Detta mjöl har fått sitt namn efter staden Wroclaw och kännetecknas av sina klibbiga, elastiska egenskaper som är idealiska för jästdegar, smördeg, pierniki (pepparkakor), naleśniki och omeletter. Har en lite annan karaktär än poznańska, bättre lämpat för jästa och friterade rätter.

all-purpose, type-500, wroclawska, yeast-dough, nalesniki, regional