PZZ Kraków Wrocławska
MoyennePologne
Farine PZZ Kraków Wrocławska, de type typ 500 avec environ 10 % de protéines. Caractère plus collant et élastique que la poznańska ; utilisée pour les pâtes levées, naleśniki, pierniki et pâtes à frire.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine PZZ Kraków Wrocławska, de type typ 500 avec environ 10 % de protéines. Caractère plus collant et élastique que la poznańska ; utilisée pour les pâtes levées, naleśniki, pierniki et pâtes à frire.
all-purpose, type-500, wroclawska, yeast-dough, nalesniki, regional
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.5% |
Wrocławska vs Basia Poznańska
Force
MoyenneMoyenneProtéines
10%10.6%+0.6%Hydratation
——Maturation
——Wrocławska vs Basia Poznańska
Wrocławska | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Moyenne |
Protéines | 10% | 10.6%+0.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |