Wrocławska
PZZ Kraków
Farine polonaise traditionnelle wrocławska (type 500) des moulins régionaux PZZ Kraków. Nommée d'après la ville de Wroclaw, cette farine se caractérise par ses propriétés collantes et élastiques, idéales pour les pâtes levées, la pâte feuilletée, les pierniki (pain d'épices), les naleśniki et les omelettes. Un caractère légèrement différent de la poznańska - plus adaptée aux préparations levées et frites.
Hydratation optimale: 55% – 62%
Sélectionnez une farine avec un indice de force W pour obtenir des conseils d'hydratation personnalisés.
Fermentation optimale : 2-7 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.5% |
PZZ Kraków Wrocławska est une farine de type 550, 10 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %. Farine polonaise traditionnelle wrocławska (type 500) des moulins régionaux PZZ Kraków. Nommée d'après la ville de Wroclaw, cette farine se caractérise par ses propriétés collantes et élastiques, idéales pour les pâtes levées, la pâte feuilletée, les pierniki (pain d'épices), les naleśniki et les omelettes. Un caractère légèrement différent de la poznańska - plus adaptée aux préparations levées et frites.
all-purpose, type-500, wroclawska, yeast-dough, nalesniki, regional