PZZ Kraków Wrocławska
MediaPolonia
Farina tipo 500 PZZ Kraków Wrocławska, con circa il 10% di proteine. Ha un carattere più elastico e appiccicoso rispetto alla poznańska; ideale per impasti lievitati, naleśniki, pierniki e pastelle per fritti.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 21 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina tipo 500 PZZ Kraków Wrocławska, con circa il 10% di proteine. Ha un carattere più elastico e appiccicoso rispetto alla poznańska; ideale per impasti lievitati, naleśniki, pierniki e pastelle per fritti.
all-purpose, type-500, wroclawska, yeast-dough, nalesniki, regional
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.5% |
Wrocławska vs Basia Poznańska
Forza
MediaMediaProteine
10%10.6%+0.6%Idratazione
——Maturazione
——Wrocławska vs Basia Poznańska
Wrocławska | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Media |
Proteine | 10% | 10.6%+0.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |