What hydration is recommended for PZZ Kraków Wrocławska?

The recommended hydration range for PZZ Kraków Wrocławska is 55–62%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

What is the protein content of PZZ Kraków Wrocławska?

PZZ Kraków Wrocławska contains 10% protein. This lower protein content produces a more tender crumb, suitable for focaccia or short fermentation.

Tipo 550DebolePolonia

PZZ KrakówWrocławska

Name: Wrocławska
Brand: PZZ Kraków

Farina tradizionale polacca di tipo 500 "wrocławska" proveniente dai mulini regionali PZZ Kraków. Denominata come la città di Breslavia (Wroclaw), questa farina si caratterizza per le sue proprietà appiccicose ed elastiche, ideali per impasti lievitati, pasta sfoglia, pierniki (pan di zenzero), naleśniki (crêpes) e omelette. Leggermente diversa dalla "poznańska", è più adatta per preparazioni lievitate e fritte.

Idratazione59.0%

59%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

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Specifiche tecniche

Contenuto di cenere

0.5%

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PZZ Kraków Wrocławska è una farina di tipo 550, 10% di proteine, e un'idratazione consigliata del 55–62%. Farina tradizionale polacca di tipo 500 "wrocławska" proveniente dai mulini regionali PZZ Kraków. Denominata come la città di Breslavia (Wroclaw), questa farina si caratterizza per le sue proprietà appiccicose ed elastiche, ideali per impasti lievitati, pasta sfoglia, pierniki (pan di zenzero), naleśniki (crêpes) e omelette. Leggermente diversa dalla "poznańska", è più adatta per preparazioni lievitate e fritte.

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