PZZ Kraków Wrocławska
中力ポーランド
PZZ Kraków Wrocławska（typ 500）は、タンパク質約10%の小麦粉。poznańskaよりも粘り気と弾力があるのが特徴で、イースト生地やnaleśniki、pierniki、揚げ物の衣なんかにぴったりだよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大22時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
PZZ Kraków Wrocławska（typ 500）は、タンパク質約10%の小麦粉。poznańskaよりも粘り気と弾力があるのが特徴で、イースト生地やnaleśniki、pierniki、揚げ物の衣なんかにぴったりだよ。
all-purpose, type-500, wroclawska, yeast-dough, nalesniki, regional
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 0.5% |
Wrocławska vs Basia Poznańska
Wrocławska | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 中力 |
タンパク質 | 10% | 10.6%+0.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |