PZZ Kraków Wrocławska
ŚredniaPolska
PZZ Kraków Wrocławska, mąka typu 500 o zawartości białka około 10%. Bardziej kleista i elastyczna niż poznańska; używana do ciast drożdżowych, naleśników, pierników i ciast lanych/smażonych.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 21 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
PZZ Kraków Wrocławska, mąka typu 500 o zawartości białka około 10%. Bardziej kleista i elastyczna niż poznańska; używana do ciast drożdżowych, naleśników, pierników i ciast lanych/smażonych.
all-purpose, type-500, wroclawska, yeast-dough, nalesniki, regional
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.5% |
Wrocławska vs Basia Poznańska
Siła
ŚredniaŚredniaBiałko
10%10.6%+0.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Wrocławska vs Basia Poznańska
Wrocławska | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Średnia |
Białko | 10% | 10.6%+0.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |