PZZ Kraków Wrocławska
중간폴란드
PZZ Kraków Wrocławska, typ 500 스타일 밀가루로 단백질 함량은 약 10% 정도야. poznańska보다 더 끈적하고 탄력 있는 특성이 있어서 이스트 반죽, naleśniki, pierniki, 튀김 반죽에 사용돼.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 10%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 22시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
PZZ Kraków Wrocławska, typ 500 스타일 밀가루로 단백질 함량은 약 10% 정도야. poznańska보다 더 끈적하고 탄력 있는 특성이 있어서 이스트 반죽, naleśniki, pierniki, 튀김 반죽에 사용돼.
all-purpose, type-500, wroclawska, yeast-dough, nalesniki, regional
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
회분 함량 | 0.5% |
Wrocławska vs Basia Poznańska
Wrocławska | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 중간 |
단백질 | 10% | 10.6%+0.6% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |