PZZ Kraków Wrocławska
MédiaPolônia
Farinha de trigo PZZ Kraków Wrocławska, tipo 500 com cerca de 10% de proteína. Caráter mais pegajoso e elástico que a poznańska; usada para massas levedadas, naleśniki, pierniki e massas fritas.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 22 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de trigo PZZ Kraków Wrocławska, tipo 500 com cerca de 10% de proteína. Caráter mais pegajoso e elástico que a poznańska; usada para massas levedadas, naleśniki, pierniki e massas fritas.
all-purpose, type-500, wroclawska, yeast-dough, nalesniki, regional
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.5% |
Wrocławska vs Basia Poznańska
Força
MédiaMédiaProteína
10%10.6%+0.6%Hidratação
——Maturação
——Wrocławska vs Basia Poznańska
Wrocławska | ||
|---|---|---|
Força | Média | Média |
Proteína | 10% | 10.6%+0.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |