Wrocławska
PZZ Kraków
Farinha tradicional polonesa wrocławska (tipo 500) dos moinhos regionais PZZ Kraków. Nomeada em homenagem à cidade de Wroclaw, este estilo de farinha se caracteriza por suas propriedades pegajosas e elásticas, ideal para massas de levedura, massa folhada, pierniki (pão de mel), naleśniki e omeletes. Tem um caráter ligeiramente diferente da poznańska — sendo mais adequada para preparações fritas e com fermento biológico.
Hidratação ideal: 55% – 62%
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Fermentação ideal: 2-7 horasa 22°C
EstimadoJanela de fermentação estimada pela força da farinha e tipo de panificação.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.5% |
PZZ Kraków Wrocławska é uma farinha tipo 550, 10% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%. Farinha tradicional polonesa wrocławska (tipo 500) dos moinhos regionais PZZ Kraków. Nomeada em homenagem à cidade de Wroclaw, este estilo de farinha se caracteriza por suas propriedades pegajosas e elásticas, ideal para massas de levedura, massa folhada, pierniki (pão de mel), naleśniki e omeletes. Tem um caráter ligeiramente diferente da poznańska — sendo mais adequada para preparações fritas e com fermento biológico.
all-purpose, type-500, wroclawska, yeast-dough, nalesniki, regional