PZZ Kraków Wrocławska
MittelPolen
PZZ Kraków Wrocławska, Mehl vom Typ 500 mit ca. 10 % Protein. Klebriger und elastischer als Poznańska; ideal für Hefeteige, Naleśniki, Pierniki und Backteige.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 21 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
PZZ Kraków Wrocławska, Mehl vom Typ 500 mit ca. 10 % Protein. Klebriger und elastischer als Poznańska; ideal für Hefeteige, Naleśniki, Pierniki und Backteige.
all-purpose, type-500, wroclawska, yeast-dough, nalesniki, regional
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Technische Daten
Aschegehalt | 0.5% |
Wrocławska vs Basia Poznańska
Stärke
MittelMittelProtein
10%10.6%+0.6%Hydratation
——Reifezeit
——Wrocławska vs Basia Poznańska
Wrocławska | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Mittel |
Protein | 10% | 10.6%+0.6% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |