PZZ Kraków Wrocławska
MediumPolen
PZZ Kraków Wrocławska, een typ 500 bloem met zo'n 10% eiwit. Plakkeriger en elastischer dan de poznańska; ideaal voor gistdeeg, naleśniki, pierniki en gefrituurd beslag.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 21 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
PZZ Kraków Wrocławska, een typ 500 bloem met zo'n 10% eiwit. Plakkeriger en elastischer dan de poznańska; ideaal voor gistdeeg, naleśniki, pierniki en gefrituurd beslag.
all-purpose, type-500, wroclawska, yeast-dough, nalesniki, regional
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 0.5% |
Wrocławska vs Basia Poznańska
Sterkte
MediumMediumProteïne
10%10.6%+0.6%Hydratatie
——Maturatie
——Wrocławska vs Basia Poznańska
Wrocławska | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Medium |
Proteïne | 10% | 10.6%+0.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |