Wrocławska
PZZ Kraków
Traditioneel Pools wrocławska bloem (type 500) van de regionale molens van PZZ Kraków. Deze bloemsoort, vernoemd naar de stad Wrocław, kenmerkt zich door zijn kleverige, elastische eigenschappen, ideaal voor gistdegen, bladerdeeg, pierniki (Poolse peperkoek), naleśniki (pannenkoeken) en omeletten. Heeft een iets ander karakter dan poznańska - beter geschikt voor bereidingen met gist en gefrituurde gerechten.
Optimale hydratatie: 55% – 62%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 2-7 uurom 22°C
GeschatFermentatievenster continu afgeleid uit W-sterkte en baktype.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Asgehalte | 0.5% |
PZZ Kraków Wrocławska is een type 550 bloem, 10% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 55–62%. Traditioneel Pools wrocławska bloem (type 500) van de regionale molens van PZZ Kraków. Deze bloemsoort, vernoemd naar de stad Wrocław, kenmerkt zich door zijn kleverige, elastische eigenschappen, ideaal voor gistdegen, bladerdeeg, pierniki (Poolse peperkoek), naleśniki (pannenkoeken) en omeletten. Heeft een iets ander karakter dan poznańska - beter geschikt voor bereidingen met gist en gefrituurde gerechten.
all-purpose, type-500, wroclawska, yeast-dough, nalesniki, regional