PZZ Kraków Wrocławska

Name: PZZ Kraków Wrocławska
Brand: PZZ Kraków

StředníPolsko

PZZ Kraków Wrocławska, typ 500 style flour at about 10% protein. Stickier, more elastic character than poznańska; used for yeast doughs, naleśniki, pierniki, and fried batters.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S 10 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 22 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.

PZZ Kraków Wrocławska, typ 500 style flour at about 10% protein. Stickier, more elastic character than poznańska; used for yeast doughs, naleśniki, pierniki, and fried batters.