PZZ Kraków Wrocławska
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Harina PZZ Kraków Wrocławska, estilo typ 500 con un 10% de proteína. De carácter más pegajoso y elástico que la poznańska; se usa para masas de levadura, naleśniki, pierniki y rebozados fritos.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 21 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina PZZ Kraków Wrocławska, estilo typ 500 con un 10% de proteína. De carácter más pegajoso y elástico que la poznańska; se usa para masas de levadura, naleśniki, pierniki y rebozados fritos.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.5% |
Wrocławska vs Basia Poznańska
Fuerza
MediaMediaProteína
10%10.6%+0.6%Hidratación
——Maduración
——Wrocławska vs Basia Poznańska
Wrocławska | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Media |
Proteína | 10% | 10.6%+0.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |