Wrocławska
PZZ Kraków
Harina wrocławska polaca tradicional (tipo 500) de los molinos regionales PZZ Kraków. Nombrada en honor a la ciudad de Breslavia (Wroclaw), este tipo de harina se caracteriza por sus propiedades pegajosas y elásticas, ideales para masas de levadura, hojaldre, pierniki (pan de jengibre), naleśniki y tortillas. Ligeramente diferente en carácter a la poznańska, es más adecuada para preparaciones con levadura y fritas.
Hidratación óptima: 55% – 62%
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Fermentación óptima: 2-7 horasa 22°C
EstimadoVentana de fermentación derivada de forma continua desde fuerza W y tipo de horneado.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.5% |
PZZ Kraków Wrocławska es una harina tipo 550, 10% de proteína, y una hidratación recomendada de 55–62%. Harina wrocławska polaca tradicional (tipo 500) de los molinos regionales PZZ Kraków. Nombrada en honor a la ciudad de Breslavia (Wroclaw), este tipo de harina se caracteriza por sus propiedades pegajosas y elásticas, ideales para masas de levadura, hojaldre, pierniki (pan de jengibre), naleśniki y tortillas. Ligeramente diferente en carácter a la poznańska, es más adecuada para preparaciones con levadura y fritas.
all-purpose, type-500, wroclawska, yeast-dough, nalesniki, regional