Molino Spadoni Farina Tipo 2 Macinata a Pietra

Italien

Stenmalet Tipo 2 mjukvetemjöl från italienskt vete, med 12% protein. Detta semi-fullkornsmjöl är avsett för bröd, pizza och focaccia, inklusive degar med 4 till 8 timmars jäsning.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Stenmalet Tipo 2 mjukvetemjöl från italienskt vete, med 12% protein. Detta semi-fullkornsmjöl är avsett för bröd, pizza och focaccia, inklusive degar med 4 till 8 timmars jäsning.

Jäsningsintervall för Molino Spadoni Farina Tipo 2 Macinata a Pietra

Katalogfönstret för Molino Spadoni Farina Tipo 2 Macinata a Pietra är 0–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.