Molino Spadoni Farina Tipo 2 Macinata a Pietra

Włochy

Mąka pszenna miękka Tipo 2 mielona na kamieniu z włoskiej pszenicy, z 12% białka. Ta półrazowa mąka jest przeznaczona do chleba, pizzy i focacci, w tym do ciast z 4- do 8-godzinnym wyrastaniem.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 36 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.

Zakres fermentacji Molino Spadoni Farina Tipo 2 Macinata a Pietra

Okno katalogowe dla Molino Spadoni Farina Tipo 2 Macinata a Pietra to 0–36 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.