Molino Spadoni Farina Tipo 2 Macinata a Pietra の発酵範囲
Molino Spadoni Farina Tipo 2 Macinata a Pietra のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Spadoni Farina Tipo 2 Macinata a Pietra
イタリア
イタリア産小麦の石臼挽きTipo 2軟質小麦粉で、タンパク質は12%です。この準全粒粉は、パン、ピザ、フォカッチャ、4〜8時間発酵させる生地にも使えます。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
イタリア産小麦の石臼挽きTipo 2軟質小麦粉で、タンパク質は12%です。この準全粒粉は、パン、ピザ、フォカッチャ、4〜8時間発酵させる生地にも使えます。
Molino Spadoni Farina Tipo 2 Macinata a Pietraの配合
Molino Spadoni Farina Tipo 2 Macinata a Pietra vs Bongiovanni Antiqua Cereali
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Farina Tipo 2 Macinata a Pietra vs Antiqua Cereali
強度
—強力 · W 290P/L
—0.70タンパク質
12%—加水率
——熟成
3.8-12.1h 22°C4.3-13.6h 22°C+1hFarina Tipo 2 Macinata a Pietra vs Antiqua Cereali
Farina Tipo 2 Macinata a Pietra | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
タンパク質 | 12% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-12.1h 22°C | 4.3-13.6h 22°C+1h |