Molino Spadoni Farina Tipo 2 Macinata a Pietra

Italie

Farine de blé tendre Tipo 2 moulue sur pierre à partir de blé italien, avec 12 % de protéines. Cette farine semi-complète est destinée au pain, à la pizza et à la focaccia, y compris pour les pâtes avec une levée de 4 à 8 heures.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

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Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 36 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.

Plage de fermentation de Molino Spadoni Farina Tipo 2 Macinata a Pietra

La fenêtre catalogue de Molino Spadoni Farina Tipo 2 Macinata a Pietra est de 0–36 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.