Molino Spadoni Farina Tipo 2 Macinata a Pietra

Italien

Steinvermahlenes Tipo 2 Weichweizenmehl aus italienischem Weizen, mit 12 % Protein. Dieses Halbvollkornmehl ist für Brot, Pizza und Focaccia gedacht, auch für Teige mit einer 4- bis 8-stündigen Gehzeit.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Spadoni Farina Tipo 2 Macinata a Pietra

Das Katalogfenster für Molino Spadoni Farina Tipo 2 Macinata a Pietra ist 0–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.