Molino Spadoni Farina Tipo 2 Macinata a Pietra

Italië

Steengemalen Tipo 2 zachte tarwebloem van Italiaanse tarwe, met 12% eiwit. Deze halfvolkorenmeel is bedoeld voor brood, pizza en focaccia, inclusief degen met een rijstijd van 4 tot 8 uur.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Steengemalen Tipo 2 zachte tarwebloem van Italiaanse tarwe, met 12% eiwit. Deze halfvolkorenmeel is bedoeld voor brood, pizza en focaccia, inclusief degen met een rijstijd van 4 tot 8 uur.

Fermentatiebereik van Molino Spadoni Farina Tipo 2 Macinata a Pietra

Het catalogusvenster voor Molino Spadoni Farina Tipo 2 Macinata a Pietra is 0–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.