Molino Spadoni Farina Tipo 1 Lombardia

StarktItalien

Tipo 1-mjöl tillverkat helt av vete odlat i Lombardiet. Det innehåller 12% protein och behåller mer av det yttre skalet än ett vitt Tipo 00-mjöl. Molino Spadoni anger inget W-värde för detta regionala mjöl.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 25 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Spadoni Farina Tipo 1 Lombardia

Katalogfönstret för Molino Spadoni Farina Tipo 1 Lombardia är 0–25 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.