Molino Spadoni Farina Tipo 1 Lombardia

StarkItalien

Tipo 1 Mehl, das vollständig aus in der Lombardei angebautem Weizen hergestellt wird. Es enthält 12 % Protein und behält mehr von der äußeren Kornschale als ein weißes Tipo 00 Mehl. Molino Spadoni veröffentlicht keinen W-Wert für dieses regionale Mehl.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 25 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Spadoni Farina Tipo 1 Lombardia

Das Katalogfenster für Molino Spadoni Farina Tipo 1 Lombardia ist 0–25 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.