Molino Spadoni Farina di Grano Duro Senatore Cappelli

Italien

Fullkornsmjöl från Senatore Cappelli-durumvete, med 12,8% protein. Molino Spadoni gör det för bröd, pizza, pasta och annan bakning. Dess fullkornssammansättning ger degen en mer uttalad kornsmak.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Jäsningsintervall för Molino Spadoni Farina di Grano Duro Senatore Cappelli

Katalogfönstret för Molino Spadoni Farina di Grano Duro Senatore Cappelli är 0–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.