Molino Spadoni Farina di Grano Duro Senatore Cappelli

Italien

Vollkornmehl aus Senatore Cappelli Hartweizen, mit 12,8 % Protein. Molino Spadoni stellt es für Brot, Pizza, Pasta und andere Backwaren her. Seine Vollkornzusammensetzung verleiht Teigen einen ausgeprägteren Getreidegeschmack.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Spadoni Farina di Grano Duro Senatore Cappelli

Das Katalogfenster für Molino Spadoni Farina di Grano Duro Senatore Cappelli ist 0–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.