Molino Spadoni Farina di Grano Duro Senatore Cappelli の発酵範囲
Molino Spadoni Farina di Grano Duro Senatore Cappelli のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Spadoni Farina di Grano Duro Senatore Cappelli
イタリア
セナトーレ・カペッリ種デュラム小麦の全粒粉。タンパク質12.8%。Molino Spadoniはパン、ピザ、パスタ、その他製菓用に製造。全粒粉ならではの風味豊かな生地になる。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
セナトーレ・カペッリ種デュラム小麦の全粒粉。タンパク質12.8%。Molino Spadoniはパン、ピザ、パスタ、その他製菓用に製造。全粒粉ならではの風味豊かな生地になる。
Molino Spadoni Farina di Grano Duro Senatore Cappelliの配合
Molino Spadoni Farina di Grano Duro Senatore Cappelli vs Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano
Bongiovanni Antiqua Essenza di Granoの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
Farina di Grano Duro Senatore Cappelli vs Antiqua Essenza di Grano
強度
—強力 · W 310タンパク質
12.8%—加水率
——熟成
3.8-12.1h 22°C4.6-14.9h 22°C+2hFarina di Grano Duro Senatore Cappelli vs Antiqua Essenza di Grano
Farina di Grano Duro Senatore Cappelli | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 · W 310 |
タンパク質 | 12.8% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-12.1h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+2h |