Molino Spadoni Farina di Grano Duro Senatore Cappelli

Italië

Volkorenmeel van Senatore Cappelli durumtarwe, met 12,8% eiwit. Molino Spadoni maakt het voor brood, pizza, pasta en ander bakwerk. De volkoren samenstelling geeft deeg een meer uitgesproken graansmaak.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Spadoni Farina di Grano Duro Senatore Cappelli

Het catalogusvenster voor Molino Spadoni Farina di Grano Duro Senatore Cappelli is 0–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.