Molino Spadoni Farina di Grano Duro Senatore Cappelli

Italie

Farine complète de blé dur Senatore Cappelli, avec 12,8 % de protéines. Molino Spadoni la fabrique pour le pain, la pizza, les pâtes et d'autres préparations de boulangerie. Sa composition intégrale donne à la pâte une saveur de céréale plus prononcée.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 36 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.

Plage de fermentation de Molino Spadoni Farina di Grano Duro Senatore Cappelli

La fenêtre catalogue de Molino Spadoni Farina di Grano Duro Senatore Cappelli est de 0–36 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.