Molino Spadoni Farina di Grano Duro Senatore Cappelli

Włochy

Mąka pełnoziarnista z pszenicy durum Senatore Cappelli, z 12,8% białka. Molino Spadoni wytwarza ją do chleba, pizzy, makaronu i innych wypieków. Jej pełnoziarnisty skład nadaje ciastu wyraźniejszy smak zbożowy.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 36 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.

Zakres fermentacji Molino Spadoni Farina di Grano Duro Senatore Cappelli

Okno katalogowe dla Molino Spadoni Farina di Grano Duro Senatore Cappelli to 0–36 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.