Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica

Name: Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica
Brand: Molino Signetti

StarktItalien

Signetti tipo 0 för klassiska pizzaformat: tonda romana, panpizza och focaccia. W260, cirka 12,5 % protein. Medellång till lång jäsning för relativt förlåtande degar.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 12–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Signetti tipo 0 för klassiska pizzaformat: tonda romana, panpizza och focaccia. W260, cirka 12,5 % protein. Medellång till lång jäsning för relativt förlåtande degar.

Jäsningsintervall för Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica

Katalogfönstret för Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica är 12–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.