Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica

Name: Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica
Brand: Molino Signetti

강함이탈리아

Signetti tipo 0은 클래식 피자(톤다 로마나, 팬 피자, 포카치아)에 적합합니다. W260, 단백질 함량 약 12.5%이며, 비교적 다루기 쉬운 반죽으로 중장기 발효에 사용해요.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 2.5–10시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 12–48시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.

Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 12–48시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

흡수율

56%

강도

강함 · W 260강함 · W 260

P/L

0.580.55-0.03

단백질

12.5%12.5%

가수율

——

숙성

12-48h 4°C—