Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica

Name: Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica
Brand: Molino Signetti

ForteItalia

Signetti tipo 0 per i classici formati di pizza: tonda romana, pizza in teglia e focaccia. W260, circa 12,5% di proteine. Fermentazione da media a lunga per impasti facili da gestire.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–10 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 12–48 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.

Signetti tipo 0 per i classici formati di pizza: tonda romana, pizza in teglia e focaccia. W260, circa 12,5% di proteine. Fermentazione da media a lunga per impasti facili da gestire.

Intervallo di fermentazione di Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica

La finestra di catalogo di Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica è 12–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.