Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica

Name: Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica
Brand: Molino Signetti

MocnaWłochy

Signetti tipo 0 do klasycznych wypieków: tonda romana, pan pizza i focaccia. W260, około 12,5% białka. Średnia do długiej fermentacja, idealna do dość "wybaczających" ciast.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 12–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.

Signetti tipo 0 do klasycznych wypieków: tonda romana, pan pizza i focaccia. W260, około 12,5% białka. Średnia do długiej fermentacja, idealna do dość "wybaczających" ciast.

Zakres fermentacji Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica

Okno katalogowe dla Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica to 12–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.