Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica

Name: Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica
Brand: Molino Signetti

強力イタリア

定番のピザスタイル（tonda romana、pan pizza、focaccia）向けのSignetti tipo 0。W260、タンパク質約12.5%。比較的扱いやすい生地で、中時間から長時間の発酵にぴったり。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、12〜48時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を57〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。

Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 12〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

吸水率

56%

強度

強力 · W 260強力 · W 260

P/L

0.580.55-0.03

タンパク質

12.5%12.5%

加水率

——

熟成

12-48h 4°C—