Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica

Name: Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica
Brand: Molino Signetti

StarkItalien

Signetti Tipo 0 für klassische Pizza-Varianten: Tonda Romana, Pfannenpizza und Focaccia. W260, ca. 12,5% Protein. Mittlere bis lange Fermentation bei relativ fehlertoleranten Teigen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 12–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Signetti Tipo 0 für klassische Pizza-Varianten: Tonda Romana, Pfannenpizza und Focaccia. W260, ca. 12,5% Protein. Mittlere bis lange Fermentation bei relativ fehlertoleranten Teigen.

Fermentationsspanne von Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica

Das Katalogfenster für Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica ist 12–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.