Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica

Name: Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica
Brand: Molino Signetti

ForteItalie

Signetti tipo 0 pour les formats de pizza classiques : tonda romana, pizza sur plaque et focaccia. W260, environ 12,5 % de protéines. Fermentation moyenne à longue sur des pâtes relativement faciles à travailler.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 12 à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.

Plage de fermentation de Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica

La fenêtre catalogue de Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica est de 12–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.