Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica

ErősOlaszország

Signetti tipo 0 for classic pizza formats: tonda romana, pan pizza, and focaccia. W260, about 12.5% protein. Medium to long fermentation on relatively forgiving doughs.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 260 és 12,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 7,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–12 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 31 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–71% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Signetti tipo 0 for classic pizza formats: tonda romana, pan pizza, and focaccia. W260, about 12.5% protein. Medium to long fermentation on relatively forgiving doughs.

Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica kelesztési tartománya

A(z) Molino Signetti Tipo 0 Pizza Classica katalógus szerinti időablaka 0–31 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.