Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria

Name: Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria
Brand: Molino Scoppettuolo

MellanItalien

Scoppettuolo Tradizionale Tipo 00 runt W 230. Snabb direktmetod för pan pizza in teglia.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Scoppettuolo Tradizionale Tipo 00 runt W 230. Snabb direktmetod för pan pizza in teglia.

Jäsningsintervall för Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria

Katalogfönstret för Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.