Tradizionale Pizzeria
Molino Scoppettuolo
Type 00 Mehl (W230) für schnelle Zubereitung, speziell für Pan Pizza in Teglia mit direkter, schneller Teigführung. Ermöglicht dünne, knusprige und gut gelockerte Pizzen ohne Übernachtgare. Für die Anwendung am selben Tag geeignet, eine kalte Gare von über 24 Stunden sollte vermieden werden.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 6-12 Stundenbei 22°C
GetestetMittelstarkes Mehl (W240). Gut für Pizza am selben Tag. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydratation 58-63%.
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Am besten geeignet für
Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria ist ein Mehl vom Typ 00, W230 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Type 00 Mehl (W230) für schnelle Zubereitung, speziell für Pan Pizza in Teglia mit direkter, schneller Teigführung. Ermöglicht dünne, knusprige und gut gelockerte Pizzen ohne Übernachtgare. Für die Anwendung am selben Tag geeignet, eine kalte Gare von über 24 Stunden sollte vermieden werden. Optimale Gärung über 6–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mittelstarkes Mehl (W240). Gut für Pizza am selben Tag. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydratation 58-63%.