Pandough
Tradizionale Pizzeria

KözepesFlag of ITOlaszország

Scoppettuolo Tradizionale Tipo 00 around W 230. Quick direct method for pan pizza in teglia.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Scoppettuolo Tradizionale Tipo 00 around W 230. Quick direct method for pan pizza in teglia.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria liszthez?

A(z) Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 58–62% körüli hidratáltsággal.

Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria kelesztési tartománya

A(z) Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-00, short-rise, pan-pizza, teglia

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!