Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria の発酵範囲
Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria
中力イタリア
Scoppettuolo Tradizionale Tipo 00はW 230前後。パンピザ（in teglia）をストレート法で手早く作るのに向いてるよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
Scoppettuolo Tradizionale Tipo 00はW 230前後。パンピザ（in teglia）をストレート法で手早く作るのに向いてるよ。
Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria vs Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)
Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Tradizionale Pizzeria vs Classica (Doppio Zero)
強度
中力 · W 230中力 · W 230P/L
0.600.55-0.05タンパク質
12.5%12%-0.5%加水率
——熟成
6-12h 22°C3.2-10.1h 22°C-2hTradizionale Pizzeria vs Classica (Doppio Zero)
Tradizionale Pizzeria | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 230 | 中力 · W 230 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
タンパク質 | 12.5% | 12%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6-12h 22°C | 3.2-10.1h 22°C-2h |