タイプ00中力イタリア
Molino ScoppettuoloTradizionale Pizzeria
ストレート法（直捏ね法）で手早く仕上げるパンピザ（in teglia）専用の、クイックメソッド向けタイプ00粉（W230）。オーバーナイト発酵させなくても、薄くてクリスピー、そして気泡がしっかり入ったピザが焼けるよ。当日中に使い切るのが基本で、低温長時間発酵（コールドリタード）させる場合も24時間を超えないようにしてね。
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Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeriaはタイプ00の小麦粉, 強度 W230, タンパク質 12.5%, P/L比 0.60, および 推奨加水率 58–65%です。 ストレート法（直捏ね法）で手早く仕上げるパンピザ（in teglia）専用の、クイックメソッド向けタイプ00粉（W230）。オーバーナイト発酵させなくても、薄くてクリスピー、そして気泡がしっかり入ったピザが焼けるよ。当日中に使い切るのが基本で、低温長時間発酵（コールドリタード）させる場合も24時間を超えないようにしてね。 常温（22°C）で6〜12時間発酵させるのが最適です。 中力粉（W240）。当日仕上げのピザにぴったり。生イーストは0.3〜0.5%、加水率は58〜63%がおすすめ。