Tradizionale Pizzeria
Molino Scoppettuolo
Farine de Type 00 (W230) pour méthode rapide, spécialement conçue pour la pizza in teglia avec un empâtement direct et rapide. Donne des pizzas fines, croustillantes et bien alvéolées sans fermentation d'une nuit. À utiliser le jour même, ne pas dépasser 24h de maturation au froid.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 6-12 heuresà 22°C
TestéFarine de force moyenne (W240). Idéale pour une pizza le jour même. 0,3-0,5 % de levure fraîche. Hydratation 58-63 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Molino Scoppettuolo Tradizionale Pizzeria est une farine de type 00, force de W230, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Farine de Type 00 (W230) pour méthode rapide, spécialement conçue pour la pizza in teglia avec un empâtement direct et rapide. Donne des pizzas fines, croustillantes et bien alvéolées sans fermentation d'une nuit. À utiliser le jour même, ne pas dépasser 24h de maturation au froid. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de force moyenne (W240). Idéale pour une pizza le jour même. 0,3-0,5 % de levure fraîche. Hydratation 58-63 %.